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餐厅服务操作区设计的注意事项

点击次数:   更新时间:2017-09-19 09:12:09   【关闭分    享:
      在餐厅装修设计中,服务操作区的设计通常都不太受关注,设计重点通常都会放在用餐区域。而服务操作区是指服务人员进行服务准备、对顾客诉求进行相应处理的区域。在餐厅装修设计中,服务操作区应与餐饮空间相邻或者在餐饮空间内穿插设置。下面,北京餐饮装修就来和大家聊聊常见的餐厅服务操作区有哪几种:
  1、餐厅装修收银台设计。餐厅收银台是顾客结账的地方,大部分餐厅收银台也兼顾了顾客咨询这一功能。餐厅收银区大多占地面积小,独立于就餐区以外单独设置,但是一般设置在较为显眼的位置或者在就餐区内有明确的标识对其位置指示。餐厅收银台涉及钱款存放、算账等功能,服务员多少坐在收银台内收银而顾客则是站立于收银台支付,基于以上种种因素,餐厅收银台装修设计成内外两层,使台面内低外高:一来满足不同使用者的需求,二来保证餐饮空间内部的私密性。如此同时,餐厅收银台大部分顾客都会到达甚至需要进行短暂停留的区域,因此可将餐厅的视觉形象或者品牌LOGO与收银台进行结合设计,利用这个“必然会被看到”的空间强化顾客认知,而达到进一步宣传的效果。
  2、餐厅装修酒水区的设计。酒水区既为顾客提供酒水服务的共同区域。在一般的餐厅装修特别是中小型饭馆装修设计中,为了节省空间,酒水区常与收银台结合设置,但是在酒吧这类特殊的餐饮空间里,酒水区则具有相当重要的位置。这类酒水区是由吧柜、饮品制作区、吧台、吧椅等共同构成,常至于餐饮空间中较为显眼的位置,占地面积较大,它除了是服务空间之外,还集进餐、交流、展示等功能于一身。因此,在这类空间中,灯光设置以及氛围渲染成了整个餐饮空间设计的重中之重。
  3、餐厅装修备餐台或备餐间设计。备餐台或备餐间是服务人员对顾客进行服务的准备区域。从空间位置上来看,备餐台或者备餐间是后厨与就餐区之间的中转站,在散座这类用餐空间里,备餐台的布置尽可能与服务动线相连接,整体呈平行之势,可减少服务人员绕行的距离,以便提高服务效率。餐厅装修在包间这类用餐空间里,多采取备餐间这种空间形式,它是依附于包间设置的小型独立服务空间。餐厅装修中在设计备餐间时,应尽可能的采取双向开门的空间进入方式:一面连接过道,一面连接包间,这种开门方式使得整个备餐间既可以附属于包间,也可以独立成单一空间,这样一来既方便顾客服务,同时在服务人员从事传菜等工作时避免了不断进出包间而打扰到顾客用餐。